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Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.0 KB  |  87 lines
  1. Path: decwrl!reid
  2. From: nlm@attunix (Nancy Mintz)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Lamb stew
  5. Message-ID: <6360@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 13 Nov 86 06:48:49 GMT
  7. Sender: reid@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: AT&T UNIX Lab, Summit, New Jersey, USA
  9. Lines: 75
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE LAMB-STEW-1 M "13 Aug 86" 1986
  21. .RZ "MARGO'S LAMB STEW" "Fragrant lamb stew"
  22. This recipe comes from Margo Kaiser, with whom I used to work.
  23. It's a delicious stew, spiced fragrantly but not hot. It's one of my
  24. favorites.  It's also very easy. The most tedious work is trimming the lamb,
  25. and you can get the butcher to take care of that.
  26. .PP
  27. The spice mixture is my attempt to re-create Margo's ``secret spice''
  28. (she didn't offer \fIthat\fR recipe).  Feel free to try your own variations.
  29. If you hit on one that you feel is particularly good, please let me know
  30. about it.
  31. .IH "serves 6 to 8"
  32. .IG "3 Tbsp" "olive oil" "50 ml"
  33. .IG "1" "large onion"
  34. (thinly sliced)
  35. .IG "4" "garlic cloves,"
  36. minced
  37. .IG "3 lbs" "lamb," "1.5 kg"
  38. cut into stew-sized cubes, and carefully trimmed of fat.
  39. .IG "4 lbs" "cooked tomatoes" "1.5 kg"
  40. (2 large cans)
  41. .IG "3" "bay leaves"
  42. .IG "" "lemon juice"
  43. .IG "1 Tbsp" "Hungarian paprika" "15 ml"
  44. .IG "1 tsp" "celery salt" "5 ml"
  45. .IG "\(12 tsp" "ground cumin" "2.5 ml"
  46. .IG "1/8 tsp" "cayenne" "0.5 ml"
  47. .IG "dash" "allspice" "0.5 ml"
  48. .IG "dash" "cinnamon" "0.5 ml"
  49. .IG "1 \(12 lbs" "fresh green beans," "700 g"
  50. washed and trimmed
  51. .PH
  52. .SK 1
  53. In a stewpot, saut\z\(aae onion in olive oil on medium-low heat until golden
  54. brown. Add garlic in the last 2\-3 minutes.
  55. .SK 2
  56. Add lamb cubes and saut\z\(aae until brown.
  57. .SK 3
  58. Add tomatoes, and simmer until meat is tender.
  59. Keep an eye on the liquid; add water or red wine if it becomes dry.
  60. .SK 4
  61. Add bay leaves, lemon juice and spices.
  62. Simmer on low heat for at least 2 hours.
  63. .SK 5
  64. About \(12 hour before pronouncing it done, add the green beans.
  65. .SK 6
  66. Serve with plain yogurt and pita bread.
  67. .NX
  68. I prefer to cook through step 4, refrigerate overnight, and then finish
  69. cooking the next evening.  This greatly enhances the flavor.  When you
  70. take the stew from the refrigerator, skim any lamb fat that has
  71. congealed on the top before continuing.
  72. .PP
  73. I find that many butchers don't understand that I want good quality
  74. meat in stews.  I get better quality, more carefully trimmed meat by telling
  75. them that I want lamb cubes cut for shish kebab.
  76. .SH RATING
  77. .I Difficulty:
  78. easy.
  79. .I Time:
  80. 20 minutes preparation, several hours cooking.
  81. .I Precision:
  82. measure the spices.
  83. .WR
  84. Nancy Mintz
  85. UNIX System Development Lab, AT&T-IS, Summit, New Jersey, USA
  86. ihnp4!attunix!nlm
  87.